每顆都完整!愣問煮湯圓「冷水下鍋還是滾水下鍋」 30年師傅「教你正確煮法」不黏不破皮

冬至將近,大家在煮湯圓時常常會糊在一起或是破掉,為了闔家團圓、萬事如意的好寓意,一定要搞懂究竟是冷水下鍋還是開水下鍋!


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雖然湯圓每年煮不了幾次,卻有很多人煮不好,不是黏鍋破皮,最差就是變成一鍋粥,湯圓餡料整鍋都是,倘若是芝麻內餡的,遠看真的像極一鍋粥。為了能吃到完美的湯圓,別再開鍋隨便下料煮熟了!


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為了能煮好湯圓,有30年經驗的高級麵點師講起常見錯誤,她說大家煮湯圓有的用冷水下鍋,有的用開水下鍋的,甚至有下鍋前還把湯圓用冷水浸泡一下的,但是這些做法都容易使湯圓粘鍋露餡。她大方分享正確的做法,跟著做果然湯圓個個圓滾滾,顏色透亮又完整,沒破皮口感又好!

【煮湯圓】

【所用食材】湯圓1袋500克、鹽2克

步驟一:湯圓剪開包裝,倒入碗中。


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步驟二:鍋內燒水,開火燒至鍋底起小泡,大約30-40度左右溫熱不燙手,然後下入2克鹽攪拌化開,放鹽為的是防止湯圓黏在一起的作用。


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步驟三:這時下入湯圓。記住不是冷水也不是開水,是溫水30-40度下入湯圓。因為湯圓都是冷凍的,開水下鍋溫差太大,很容易破裂。有人冷水下鍋為的就是溫度與湯圓一致,卻忽視了湯圓在冷水中浸泡時間長,容易泡爛。

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步驟四:用湯勺勺背沿鍋邊輕推湯圓,看到湯圓沒黏鍋底後,轉大火加鍋蓋煮開。


步驟五:開鍋之後轉中小火,加點涼水,繼續加蓋燒開。然後再加第二次涼水,再燒開。放涼水跟煮餃子是一樣的道理,保證湯圓內外都成熟,放三次水之後再煮開,湯圓熟了關火即可。

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步驟六:盛湯圓也要注意,很多人用漏勺盛,漏勺把湯漏掉之後,湯圓自然的擠在一起,放在碗中容易黏在一起。需要用勺子盛,湯圓與湯一起盛在碗中,這樣一碗連湯帶水的美食就做好了。

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沒想到吧,看似簡單的煮湯圓,還要注意這麼多呢!生活嘛為求越來越好,才更有質量嘛。不知道大家煮湯圓是冷水下鍋還是開水下鍋呢?下次試試看溫水下鍋吧!


文章來源:toutiao

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