以為壞掉!網友好奇問「豆腐乳黑了能吃嗎?」無奈:還有一罐沒開 老饕一看超嗨「味道升級更甘甜」

相信很多人都有吃過「豆腐乳」吧?作為華人很有特色的一種食品,可以直接食用也可以做為調味料,不僅口感特殊,營養價值也不容忽視,主材料由大豆組成,製作過程中營養也保留住,能夠降低膽固醇、預防老年癡呆、降血脂、降血壓,還能預防骨質疏鬆,適量吃對身體還是不錯的。然而,大家對於豆腐乳的顏色也有疑慮,沒想到老饕們卻說「這個顏色」更好吃,讓人不敢相信!

圖/翻攝自 聯合報

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根據《聯合報》報導,有網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」中分享一張照片,只見罐子中剩下三塊豆腐乳,顏色比印象中的豆腐乳還要黑,而家中另一罐沒開封的也變黑了,讓她相當驚恐,只好上網求助:「請問各位高手大師們,豆腐乳放久後變黑了還可以吃嗎?除了單吃還能做什麼料理?」

圖/翻攝自 臉書社團「我愛全聯-好物老實說」

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沒想到大家一看超興奮,認為豆腐乳和黑菜脯的概念一樣,紛紛留言表示:「豆腐乳越黑越好吃喔」、「可以吃,豆腐乳本來就是越放越黑,只要沒發霉就好」、「老豆腐乳想買還很難買得到」、「會刻意買回來放黑更甘醇,做醃肉材料或直接吃都好吃」、「越放越黑是正常,黑的更甘甜入味」、「黑的卡好吃,我婆婆有買兩罐回來養黑」、「這樣是正常的,這是一種發酵食物,放置時間久,發酵時間長顏色就會越深越甘甜!」

圖/翻攝自 自由時報

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由於豆腐乳罐內有罐內有糖及蛋白質,隨著溫度越高變色速度也會越快,時間越長顏色越深,這是釀造發酵過程中的正常變化,豆腐乳的每一段色澤都會呈現出不同風味,顏色越深產品越甘甜純香,如果不想讓它一直發酵可以放在冰箱冰,溫度低發酵就會慢,顏色也就不容易黑,也有網友出面透露自己去深坑買豆腐乳時,老闆還會特地交代:「先不要放冰箱,會慢慢發酵變黑,更美味,等開封後再放冰箱!」

圖/翻攝自 三立新聞

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而豆腐乳除了配稀飯之外,搭配料理也是美味的選擇,許多老饕也大方分享自己的料理作法:「滷牛肉我都會加一塊,味道很好喔」、「煮味噌湯放一點,煮出來的味噌湯會更有風味;味噌燒肉放一點,增加顏色、甜度」、「做豆乳雞好吃」、「做沾醬也很美味,搭配薑母鴨還是羊肉爐都超讚的」、「加芝麻醬當沾汁」、「炒空心菜或有脛骨類的蔬菜都很好吃,但適量就可以,不用再放鹽巴,搗碎加一醬油大蒜末沾来吃很爽口!

圖/翻攝自 中時新聞網

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其中以「腐乳空心菜」最受歡迎,而這道菜也很適合防疫期間食用,由於空心菜是鹼性食物,食後可降低腸道的酸度,豆腐乳預防腸道內的菌群失調,一起吃既能排毒又清腸,·不用炒太久就能上桌,集結方便、快速、營養於一身,大家在家不妨可以試試看喔!

圖/翻攝自 聯合報


跟著阿基師一起上菜吧!

影/節目「美食鳳味」


沒想到豆腐乳變黑反而更營養、更美味,以前看到還以為是壞掉...

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