老薑怎麼處理才對?切片燉湯「營養無法釋放」全浪費 靠「拍扁下鍋」才有效:身體都暖了

帶有暖暖辛辣口味的「薑」,是台灣秋冬料理不可或缺的口味,尤其「老薑」更是許多溫補料理熬湯必備的食材,而專業廚師也特別提醒大家,製作老薑料理時「切法」正是營養能不能釋放的關鍵。

圖片來源:自由時報

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根據《自由時報》報導,對於許多體質虛寒的人來說,老薑可以很好的促進血液循環、幫助身體去寒,神奇的溫補功效就來自於成份裡的「薑辣素」,不過想要在湯裡煮出濃醇的薑味,可不是切一切、丟下去這麼簡單!

圖片來源:愛料理

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料理職人「小周師」表示,老薑在清洗乾淨後,不需要去皮就可以直接料理,許多人會習慣把薑切成片狀或是切絲,但小周師建議,直接用刀背把薑拍扁、拍碎,才是最好的做法,他解釋到:「如果以刀子直接把薑切斷了,營養就會停止在切口處,熬煮時較不容易釋放於湯頭中。」

圖片來源:自由時報電子報YouTube

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而小周師也提到,如果要做湯品以外的料理,建議切薑的時候可以先觀察表面紋路,與線條垂直的切法稱作「順紋」,會比較好下刀;與線條平行的切法則是「逆紋」,可以切斷纖維比較好入口,大家可以依據料理的需求來做選擇。

圖片來源:ETtoday健康雲


如果對於薑的種類、料理手法還有疑惑,可以參考詳細的影片解說,以後料理就能更上手囉~

影片來源:自由時報電子報YouTube


直接把薑拍碎的方式不只更快更方便,還能確保薑的「辣素精華」不流失!想必今年自製的溫補料理一定會更有滋有味


資料參考:《自由時報》


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