老薑怎麼處理才對？切片燉湯「營養無法釋放」全浪費　靠「拍扁下鍋」才有效：身體都暖了

帶有暖暖辛辣口味的「薑」，是台灣秋冬料理不可或缺的口味，尤其「老薑」更是許多溫補料理熬湯必備的食材，而專業廚師也特別提醒大家，製作老薑料理時「切法」正是營養能不能釋放的關鍵。

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根據《自由時報》報導，對於許多體質虛寒的人來說，老薑可以很好的促進血液循環、幫助身體去寒，神奇的溫補功效就來自於成份裡的「薑辣素」，不過想要在湯裡煮出濃醇的薑味，可不是切一切、丟下去這麼簡單！

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料理職人「小周師」表示，老薑在清洗乾淨後，不需要去皮就可以直接料理，許多人會習慣把薑切成片狀或是切絲，但小周師建議，直接用刀背把薑拍扁、拍碎，才是最好的做法，他解釋到：「如果以刀子直接把薑切斷了，營養就會停止在切口處，熬煮時較不容易釋放於湯頭中。」

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而小周師也提到，如果要做湯品以外的料理，建議切薑的時候可以先觀察表面紋路，與線條垂直的切法稱作「順紋」，會比較好下刀；與線條平行的切法則是「逆紋」，可以切斷纖維比較好入口，大家可以依據料理的需求來做選擇。