鍋子買回來要「開鍋」才能用!老師傅傳授「獨門秘技」,用對方法養鍋超輕鬆!

廚具是日常生活不可或缺的必需品。
無論是家庭主婦、廚師、烹調愛好者,都擁有屬於自己的廚具,而一個好的鍋子拿在他們手上,就如同戰士拿著最厲害的武器!



但其實使用鍋子也是有學問的!
現在許多人都已經不太懂開鍋的動作了,什麼是開鍋呢?
要知道剛買回來的鍋子是不能直接使用的,這個做法對於新的鍋子來說相當重要,不只可以去除掉鍋上殘留堆人體有害的物質,也能讓往後鍋具不榮易沾黏食物,用起來更順手!


以下影片是一位師傅大方公開的開鍋密技
如果學起來想必日後對於鍋具保養會更了解,也能更省時省力,快來看看吧!

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順便來看看大家最愛用的不銹鋼鍋具!

不銹鋼炒鍋具如何使用、清潔與保養?

  

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不銹鋼平底鍋與炒鍋-新鍋養鍋篇

新鍋買來可在鍋內倒入少量白醋,煮沸後關火用醋將鍋內整個刷洗一遍,此過程可以除去看不見的雜質,讓鍋內的不銹鋼的毛孔更細緻。

用清水將鍋內白醋與各種微小雜質沖洗乾淨。

開大火,燒熱鍋子直到鍋內水分全部蒸發掉為止並切換成中火。

用手指沾少許的水灑入鍋中,如果水滴似水銀般凝結滾動,則溫度剛好,如果水珠散開、跳躍表示溫度還不夠,須再加熱。


鍋內到合適溫度後,轉中小火倒入些許冷的植物油並晃動旋轉鍋具,讓鍋內每個部位均勻沾到油後三分鐘關火。

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這時讓鍋內毛細孔吸入油後就算養鍋程序完成。

如果要煮菜,就繼續,如果沒有要煮就等鍋子冷卻後依照正常程序,用洗碗精清洗鍋具後用布擦乾淨。

之後使用,在煎蛋時候就會發現完全不會沾黏,搖動鍋具荷包蛋就像在鍋內溜冰滑動。

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  不銹鋼平底鍋與炒鍋-使用篇

  1.不銹鋼鍋具導熱良好,使用時儘量使用中小火,火焰大小不要超過鍋具的底盤外緣,

    鍋子外表也要擦乾再加熱,以免鍋具產生發黃或是燒黑。

  2.不銹鋼鍋物理特性達攝氏160-180度即產生不沾粘效果,可冷鍋時倒入冷油,

    加熱至油紋向鍋邊擴散的程度,即可將食材下鍋。

  3.翻炒食材使用木質鍋鏟最為合適,如果你不在意產生一些小細紋與刮痕,

     鐵質鍋鏟也可以,不銹鋼是很堅固耐用的。

  4.料理完畢可以利用鍋子餘溫倒入一些水,之後清洗就會相當輕鬆方便。

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 不銹鋼鍋-清洗篇

   1.不銹鋼鍋具可用小蘇打清洗,常保鍋具如新,

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      當然你也可以購買不銹鋼專用的清潔劑來清潔保養。

   2.食材燒焦的話,可以將食材取出後加入水煮沸,

     熄火後浸泡一段時間,就可以去除沾黏焦黑的食材。

   3.建議使用軟布或是軟性海綿輕洗鍋具,鋼刷與菜瓜布會讓鍋具產生細紋,

     失去原有的鏡面光澤。

   4.料理完畢可以利用餘溫倒入一些水,之後就可以很方便清洗乾淨。

   5.清洗完畢請用軟布擦乾,以免留下水漬痕跡,另外,如果鍋底外緣有水分,

     在加熱時容易會燒黑。

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  不銹鋼鍋-保養篇

    1.不要在空鍋加熱時灑鹽,以免食鹽慢慢腐蝕不銹鋼表面,

       產生白斑。

    2.雖然不銹鋼耐酸鹼,請不要長時間裝盛酸性、鹼性的食物在鍋中保存,

      因為這樣還是有可能會慢慢腐蝕不銹鋼表面。

    3.不要長時間空燒鍋具,以免鍋具變形造成損壞。

    4.建議鍋具使用後立即清洗後擦乾保存。

    5.使用三~五次後,可使用專用清潔保養劑清洗一次,常保不鏽鋼光亮如新。

 

至於不銹鋼的湯鍋或是醬汁鍋,因為不用來煎煮食物,所以沒有沾黏的問題,新鍋就不需要養鍋,清洗乾淨後就可使用,其保養方式也和平底鍋與炒鍋方法是一樣。

 


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