這道「鮮蝦粉絲煲」沒學太可惜,粉絲吸滿湯汁,吃一口就整鍋不放手!

一鍋鮮蝦粉絲煲上桌,冒著白騰騰的熱氣,哧溜哧溜大吃一口,Q彈的粉絲吸滿了蝦的鮮汁,真是絕配啊!


今天教你鮮蝦粉絲煲,做法也簡單,絕對是廚房新手也能做的菜!

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份量約1-2人份:大蝦2隻、紅薯粉絲、郫縣豆瓣醬1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、老抽1茶匙(可選)、豬肉餡200g、紅綠辣椒適量

1、先在一個炒菜鍋中熱油,先炒豆瓣醬。這裡需要炒出香味和紅油,所以火不要太大,以免燒焦;大蒜切片,也放入豆瓣醬中一起炒香;放入豬肉末,讓它均勻覆蓋紅油,至肉末都炒熟出香氣即可;

2、將鍋中炒好的肉末和豆瓣醬都一起倒入砂鍋中,倒入水,至砂鍋8-9分滿。轉中高火,至水沸騰,將泡軟的粉絲加入砂鍋中。如果想要短一些也可以剪斷,不過千萬不要剪得太短。我個人喜歡長的所以沒有剪斷;

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3、倒入生抽調味,如果喜歡更重的顏色,可以加入適量老抽。如果你的豆瓣醬已經紅油顏色很深了,就不需要老抽了;將蝦洗淨,剪掉蝦鬚,處理好的蝦放入粉絲煲中,用粉絲蓋住蝦,轉小火。

4、蓋上蓋子,小火燜5-10分鐘,至湯汁減少,但是粉絲仍然Q彈的程度;揭開鍋蓋,滿屋飄香~~我這裡面沒有加任何鹽,生抽和豆瓣醬的鹹度已經夠了,如果你覺得不夠咸,可以自己再加鹽;最後關火,倒入蒜蓉,用餘溫把蒜蓉燜熟即可上桌!

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小提示

1、豆瓣醬如果能用好的,一定用最好的;

2、其實不放鮮蝦也是可以的,味道會少一層鮮味;

3、注意一定要用紅薯粉絲而不是普通粉絲,紅薯粉絲比較粗,不像細粉絲那樣稍微久煲就爛掉,這樣才能讓粉絲入味的同時又保持Q彈;

4、砂鍋還是蠻重要的,跟普通鍋煲出來味道差別蠻大的,而且砂鍋上桌保溫時間更久,粉絲煲涼了就不那麼香了。


阿芳老師教您料理「鮮蝦粉絲煲」

影片來源:愛爾達旅食生活誌 Foodie X Travel

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