秋風起煮一碗熱呼呼的紅豆湯驅寒!阿基師教大家煮「紅豆湯」只需20分鐘  煮的豆子軟爛還不不破皮



紅豆補血,放冰箱涼涼的吃也很棒!紅豆要怎麼煮才成粒粒分明,豆殼跟豆仁不分家?這次邀請到國宴主廚阿基師示範快速煮法,不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯,還能保留粒粒分明的口感,而不會變成一鍋的紅豆沙。   

   

紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步,阿基師親自示範說:紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間。 
紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。  



   

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。 
比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘後豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。 



兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分 家,渾圓飽滿;傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃。 

除了先炒過加速熟化外,阿基師強調:「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。  


用點小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,而不是化成一團的紅豆沙。 

超實用:不用炒,不用泡,只要做這個動作,簡單煮出綿密紅豆湯

不用炒,不用泡,只要做這個動作,簡單煮出綿密紅豆湯!



喝紅豆湯最是享受,加點湯圓或是紫米,更是美味無比。可是你是否有這樣的困擾,放在爐上煮的紅豆,一個小時過了,紅豆還是硬梆梆。或是放在電鍋里燉煮,得一而再,再而三的加水煮難拿捏。到底該如何煮好一鍋紅豆湯呢?

紅豆不好煮,所以在煮前要浸泡半天,以縮短烹煮的時間。但想快速吃到紅豆湯又不想漫長等待的你,這回你一定要學會這一招。免浸泡、免顧爐火,簡單煮出綿密紅豆湯。


煮紅豆湯秘訣

1. 煮滾一鍋熱水。

2. 將熱水倒入洗凈瀝乾水份的紅豆里。

3. 放進電鍋里,外鍋加入3杯水(量米杯)。


4. 開關跳起,再悶20分鐘,外鍋加水1杯再按下開關。

5. 開關跳起,再悶20分鐘,開蓋加糖調味即完成。

小叮嚀

1. 共煮兩次,第一次3杯水,第二次1杯水,開關跳起后都要悶20分鐘再開蓋續煮或加糖喔!

2. 水與紅豆比例依個人喜好調整。


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