麻油料理有苦味?專家提點3技巧「冷鍋溫油就好」 下鍋時機「用食材區分」:煮湯最後放

濕冷天氣喝上一碗麻油雞湯,可以使人從裡到外暖和起來,這也讓人一到冬天就會想念麻油的味道,不只香氣濃郁還能去腥,無論和任何蔬菜、肉類都是絕配!只不過使用麻油有許多要注意的地方,隨意下鍋還可能會產生苦味,反而讓料理的美味度大大下降。

圖片來源:聯合新聞網

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根據《自由時報》報導,「中式料理」通常習慣使用熱鍋、熱油搭配辛香料來爆香,只不過麻油的特性為「不耐高溫」,加熱時間太長就容易發苦,因此專家建議使用麻油一定要注意以下三點:

1、麻油不要直接受熱。

2、使用冷鍋慢慢「溫油」即可。

3、掌握下鍋時機。

圖片來源:自由時報

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專家提到,針對不同的料理食材,加入麻油的時機點也大不相同,主要可以分為蔬菜類、肉類和菇類、海鮮類、湯品類幾種。接著一起來了解麻油下鍋的最佳時機吧!

【蔬菜類】

由於蔬菜本身也是快熟食材,建議在起鍋前轉至小火,再加入麻油拌勻即可盛盤。

圖片來源:台灣好農部落格

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【肉類和菇類】

由於肉類和菇類屬於比較不好入味的食材,建議在肉類上色後、菇類軟化出水的7分熟狀態,加入麻油拌炒15~20秒。

圖片來源:自由時報

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【湯品類】

料理時可以等待鍋中的湯底、食材都全熟了以後,再轉為小火加入麻油點綴提味,維持小火慢滾的狀態,麻油也不容易變苦。

圖片來源:愛料理


以前常聽到麻油會變苦,讓人料理時都不敢亂加!現在學會了下鍋時機,冬天的溫補料理不會再欠一味了~


資料參考:《自由時報》


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