濕冷天氣喝上一碗麻油雞湯，可以使人從裡到外暖和起來，這也讓人一到冬天就會想念麻油的味道，不只香氣濃郁還能去腥，無論和任何蔬菜、肉類都是絕配！只不過使用麻油有許多要注意的地方，隨意下鍋還可能會產生苦味，反而讓料理的美味度大大下降。

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根據《自由時報》報導，「中式料理」通常習慣使用熱鍋、熱油搭配辛香料來爆香，只不過麻油的特性為「不耐高溫」，加熱時間太長就容易發苦，因此專家建議使用麻油一定要注意以下三點：

1、麻油不要直接受熱。

2、使用冷鍋慢慢「溫油」即可。

3、掌握下鍋時機。

圖片來源：自由時報

專家提到，針對不同的料理食材，加入麻油的時機點也大不相同，主要可以分為蔬菜類、肉類和菇類、海鮮類、湯品類幾種。接著一起來了解麻油下鍋的最佳時機吧！

【蔬菜類】

由於蔬菜本身也是快熟食材，建議在起鍋前轉至小火，再加入麻油拌勻即可盛盤。

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