抗病成份都流失!花椰菜「煮越久越沒用」特殊營養都溶解 營養師曝「水炒法」鎖住養分更爽脆!

花椰菜討喜的模樣是許多小朋友的最愛,而除了可愛外表,它其實還有著「超級食物」的封號!主要是因為花椰菜中帶有豐沛的營養素,具有修復身體、對抗壞細胞的作用。不過營養師透露,能不能吃進花椰菜滿滿的營養價值,「料理方法」是一大關鍵。

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根據《三立新聞網》報導,屬於「十字花科」的花椰菜含有一種「硫配糖體」成份,可以有效抑制、對抗體內腫瘤的生成,是不可多得的特殊營養素!不過英國研究發現,花椰菜烹煮的時間越久,營養素被破壞的程度就會越高,據研究數據顯示,短短15分鐘就會流失掉70%的健康成份。

圖片來源:自由時報

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營養師進一步解釋,料理時間跟營養素之間的關聯在於,花椰菜的抗病成份屬於「水溶性」物質,因此營養師建議,煮花椰菜的時候可以採用「水炒」的料理方式,先在平底鍋內加入少許的水,燒開後再放入洗乾淨的花椰菜,稍微翻炒一下再蓋上鍋蓋悶煮1分鐘,完成後即可上桌!

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透過縮短料理時間,不只能把更多營養鎖在花椰菜裡,同時也讓口感保持鮮脆不軟爛,此外還有料理達人推薦,炒花椰菜時可以搭配「彩椒」一起料理,椒本身也帶有豐富的維生素C,2種健康爽脆的蔬菜炒在一起,營養和美味還能更加倍。

圖片來源:自由時報


對於料理花椰菜沒有頭緒的人,也可以參考下面影片,來點不同口味的「酥炒花椰菜」吧!

影片來源:詹姆士姆士流官方專屬頻道YouTube


以後料理花椰菜的時候要多多注意了!短短幾分鐘竟然就會讓大部分的營養都流失...快把簡單快速的「水炒法」也分享給不知道的朋友吧!


資料參考:《三立新聞網》




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